Xantanová guma

Co je xantanová guma?

Xantan je polysacharid vznikající fermentací cukrů pomocí bakterie Xanthomonas campestris. Následně se vysuší a rozemele na prášek. Má neutrální chuť a stačí jej přidat jen malé množství – účinek je silný i v nízkých dávkách.

V kuchyni pomáhá držet těsto pohromadě, zvyšuje jeho pružnost a zabraňuje drolení, které je typické pro pečivo bez lepku.

Vlastnosti a výhody:

• Bez lepku a alergenů

• Vhodná pro vegany i celiaky

• Zlepšuje pružnost těst a konzistenci omáček či polévek

• Zahušťuje studené i teplé směsi – bez vaření

• Stačí opravdu malé množství (často 0,5–1 % z hmotnosti těsta)

Jak xantanovou gumu používat?

V bezlepkovém pečení:
Přidej 1/2 až 1 čajovou lžičku na 250–300 g bezlepkové mouky. Zlepší elasticitu těsta, zabrání drolení a zlepší strukturu. Výborná do chleba, buchet, koláčů, palačinek i piškotu.

Jako zahušťovadlo:
Rozmíchej malé množství prášku v tekutině nebo přímo v omáčce či polévce. Funguje i ve studených směsích (např. smoothie, dresinky, zmrzlina).

Do domácí kosmetiky:
Používá se i při výrobě gelů, krémů či past díky schopnosti vytvářet husté struktury.

Tip:

Vždy důkladně promíchej, ideálně ve směsi s ostatními suchými ingrediencemi. Při kontaktu s tekutinou se rychle aktivuje, proto je dobré zabránit tvorbě hrudek.

Pro koho je vhodná?

• Pro všechny, kdo pečou bez lepku

• Pro veganské a rostlinné kuchaře

• Pro ty, kdo chtějí zlepšit konzistenci, vláčnost nebo trvanlivost pečiva

• Pro domácí výrobce kosmetiky

Složení:

xantanová guma

Výživové údaje na 100 g

Země původu:

Indie

Skladování:

Uchovávejte v suchu a chladu, pečlivě uzavřené. Vhodné skladovat ve skleněné nádobě nebo dóze s těsněním.